运城大盘鸡：香辣诱人，让人念念不忘的运城美食名片

鲜香麻辣的干炒大盘鸡

黄河新闻网运城讯（记者张宵宾）运城美食的特点是多样、地道、实惠，它融合了晋南、陕西、河南等地的风味，其中能在众多美食中脱颖而出，把所有运城人和来运城的人统统拿下就是运城大盘鸡。

关于大盘鸡的来源，有人说它与新疆大盘鸡有些渊源，但是在长时间与运城当地人口味的磨合与融入中相互渗透，大盘鸡早已成了运城人特有的一道美食，如今在河东大地上生根发芽。大街小巷，错落有致的店铺里，总能发现几家大盘鸡，甚至有的地方一连出现好几家。

鲜香麻辣的汤炒大盘鸡

运城大盘鸡的特点是麻辣鲜香，汤汁浓郁，面条筋道，鸡肉鲜嫩，土豆软糯，还有生洋葱增加爽口感，当包裹着辣油的鸡块与洋葱在嘴里融合，洋葱的甜辣与肉的鲜美发生奇妙的化学反应，吃起来鲜香麻辣，味道独特，简直好吃到飞起来。同时，大盘鸡都是用盆子盛放的，分为小、中、大份，在等大盘鸡上桌之前，店家都会根据人数摆上很迷你的不锈钢小碗（盆），一人两个，一个喝面汤，一个吃大盘鸡。大盘鸡上桌的速度取决于店内的人多人少，快了几分钟，慢了半个多小时，但是对于吃货们来说，这份美味值得等待，经过高压锅和酱料处理后的大盘鸡端上桌来，光是闻一下都口水横流。

一块块肥而不腻的鸡块

一块块包裹着汤汁的土豆块，一块块肥而不腻的鸡块，被汤汁浸染而变色的长长的面条，一个小不锈钢盆，几张桌椅板凳，这基本上就是运城大盘鸡店的标配。可以说这样的大盘鸡陪伴着每个运城人长大，小时候每次老妈发愁做饭的时候就会说：“拿十块钱吃大盘鸡去。”，上班食堂饭吃腻了点上一份、熬夜加班点上一份、跟朋友出来玩来上一份、购物逛街来上一份，总之吃了这么多年从来吃不腻。

被汤汁浸染而变色的面条

时至如今，运城的大盘鸡涌现了众多品牌，除了比较有名的晋运胡子大盘鸡、腾龙大盘鸡、老五炒鸡店，还有卫小旦、老狼、西部、绛县大盘鸡等，在口味方面，各有特色，面条也不再单单是饸饹面，也有扯面和拉条子。随着运城人口味的转变，大盘鸡也从以前的大锅做到后来的现炒。

大盘鸡是运城的一道名菜，也是运城人的最爱。对于身在运城的人来说，大盘鸡是一道家常美味，随时想吃，都可以约上几个朋友，一盘凉拼、几瓶啤酒，围在一起边吃边谝；对于身在他乡的游子来说，大盘鸡是他们思念家乡的一种寄托，那是家的味道。随着时间的推移，大盘鸡也逐渐传播到了周边地区，成为山西运城地区的一张美食名片。

• [编辑：刘莎]