网络中国节·中秋 | 车间里的“月饼守护者”——专访运城老字号月饼传承人吕红兵

黄河新闻网运城讯（记者李冰蕊）临近中秋，运城市福同惠食品有限公司内弥漫着月饼的香味，装满月饼的纸箱累叠摆放在生产车间，载货车辆不停在厂区里进进出出。

每年中秋，也是南式细点制作技艺代表性传承人吕红兵一年中最为忙碌的时刻。“中秋是月饼销售旺季，一年就这一次，车间里要忙的事情太多了，制定生产计划、准备原材料、抓生产赶订单，满足节日市场需求。”他说。

南式细点制作技艺代表性传承人吕红兵（左）监督车间生产。

已经从事月饼生产30多年的吕红兵，既是公司生产车间主任，也是车间工人们的师傅。30年来，他与福同惠共成长的同时，也见证了匠心的传承和创新。

匠心传承 守护美味

1993年，吕红兵从学校毕业后便被分配到福同惠当学徒，正式接触南式细点制作，从此开始了自己的“甜蜜事业”。

南式细点是运城特产，外形美观、层次分明，其中菊花酥花瓣细密，含苞怒放，色泽鲜艳；百合酥形如百合花，红白相间，品尝时豆香味纯正；千层酥，纹层细密，形如年轮，层层展开。也正因如此，其制作工艺复杂，对手工、刀工要求十分高。

“当时是师傅带学徒，手把手教学，我刚开始花了两年时间才学会制作所有品类糕点，但离做精还有很长一段距离。”吕红兵回忆道，教自己的王师傅、陈师傅要求很严格，搓、揉、合、压、切，每道工序与步骤都认真把关，哪里做得不好就重来，也正是二位严师的耐心教导，才成就了自己。

“那会学做千层酥，师傅随手一擀一包，就做成了，我上手怎么做都不合格。”吕红兵表示，自己因为做千层酥一直不得要领，也灰心丧气过，师傅总是劝导，先不着急，学方法，慢慢学、慢慢做，自然而然就掌握精髓了。

自此以后，“慢慢学、慢慢做”这句话也被吕红兵记在心里，每当自己遇到技术瓶颈，或是徒弟学艺丧失信心时，都会用这句话鼓励自己和徒弟，只有倾注足够的耐心和时间，才能让这份“甜蜜事业”得以传承、焕发光彩。

不断创新 赋能发展

“传统月饼像是一种富含情感价值的载体，是人与人之间情感连接的纽带，承载了很多美好的回忆。但随着时代发展，大家的口味、偏好也有变化，所以不断推出新产品很重要。”吕红兵说。

吕红兵阅读相关书籍，设计研发新产品。

近年来，吕红兵带领团队每年都在做创新这件事，定期提报新想法和新产品，样品做出来后内部人员先品尝、评判，合适的话在部分渠道进行试销，然后再完全投放市场。

随着90后、00后成为市场消费主力，吕红兵团队对月饼进行减糖、调整油量等处理，来满足消费者对健康饮食的需求。“这两年，我们推出的桃山皮月饼、流心月饼也很受欢迎。桃山皮月饼不仅颜值高、口感也不错，年轻人买得比较多。流心月饼胜在口感丰富，老人小孩都喜欢。”他说。

凤梨椰椰月饼、榛果脆脆月饼、榴芒多多月饼、川香牛肉馅黑金月饼……这些创意新品的出现，不仅惊艳新老顾客味蕾，也让福同惠老字号品牌越擦越亮。

一份责任 一份坚守

每年中秋前一个月，吕红兵很少回家，吃住都在厂区，妻子也曾调侃说：“你是不是眼里心里全是月饼。”对此，吕红兵也只是笑笑不说话。

从学徒、领班到车间副主任、车间主任，吕红兵做了大半辈子糕点，也肩负起更多的责任。

“以前做学徒只用考虑怎么把技艺练好，领班阶段得考虑如何带领大家把任务保质保量完成好。当上车间主任后，要操心的事情更多了，安全生产、设计创新、人员调动、应对突发情况，大事小情都要管。”吕红兵说。

对他而言，最值得骄傲的事情就是看到大街上有人拎着福同惠产品，这比自己吃到糕点还甜蜜幸福。

“对于很多人而言，福同惠南式细点是童年里的老味道，我会继续努力，做好传承创新，守护好这份老味道的同时，研发出更多新产品推向市场，让团圆时刻更加有滋有味。”吕红兵说。

• [编辑：柴晓蒙]