网络中国节·中秋 | 运城：手工月饼 守“味”记忆里的中秋

黄河新闻网运城讯（记者张琦）“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。中秋节作为我国的传统节日，阖家团圆，吃月饼、赏圆月，是中国人刻在骨子里的记忆。月饼不仅是美食，更承载起满满的乡愁味道。

一块月饼传承一份乡愁韵味 

一块月饼，寄托思念、象征团圆、寓意美满，品鉴的是味道，记住的是乡愁。在平陆县部官乡东太村一个不起眼的巷子里，有一家承载着几十年味蕾的纯手工制作的月饼作坊——“小纪月饼”，不管经过多少年的迭代更替，坚守的还是最纯粹、最地道的那份“乡愁之味”。

刚出烤箱的月饼。

正在晾凉的手工月饼。

史纪山是“小纪月饼”的创始人，他的父亲是十里八乡有名的“点心师傅”，四十多年前，供销社里的点心糖果，普通人家平日里是吃不起的。中秋节月饼也是如此，能敞开吃到的月饼，大多都是自家手工所制。史老先生为了丰富乡亲们逢年过节时的“零嘴”，便自行揣摩开始学习制作“晋南点心”，年轻时的史纪山便跟着父亲学习和传承。随着时间的推移，“手工制作”发展成了现代化流水线的加工厂坊，“小纪月饼”也成了当地闻名遐迩的老字号品牌。

早上八点左右，来购买月饼的顾客们络绎不绝。

乡亲们吃的是月饼，品的却是回忆里化不开的亲情和思念。“从小时候记事起，他们家月饼的味道就没变过。每年中秋我们都专门开车来这里购买月饼，不仅是一种味道，更承载着我们太多美好的童年回忆。”正在排队购买小纪月饼的张先生说，“每年的中秋节，买上一个小纪月饼切成小块，一家人赏着月亮分着吃，这才算圆满的中秋节呀！”

坚守传统工艺，传承月饼文化

走进小纪月饼生产间，浓郁的月饼香气扑鼻而来。师傅们正熟练地忙碌着。史纪山告诉我，自己从事手工月饼制作已经有几十个年头了。“手工月饼的制作工艺是祖祖辈辈传承下来的，每一道工序都蕴含着当地特有的民俗文化。从选料到揉面、包馅、成型、烘焙，都需要精心操作。”

工人们正在手工包馅。

操作间里，工人们熟练地揪下适量面剂子在案板上揉圆压扁，捏成窝状，放上手工烹饪的芝麻、过油的花生碎、核桃、葡萄干、瓜子仁及白糖合成的馅料包入面饼里，包好的馅料经过特制模具的塑形，玲珑剔透的生月饼不一会就摆满了一大盘。烤制师傅麻利地将蛋液刷在生月饼上，便塞进烤炉开始烤制，最终的成品外皮层层酥脆，色泽金黄发亮，唇齿留香，令人回味无穷。 

师傅正在手工包月饼。

山西为中国历史较早的月饼制作地之一，在配料上一般以胡麻油、黄豆油、红糖、鸡蛋和红豆、红枣为主，经包馅、模具成型、烘烤和锅烧等工艺加工而成的，具有口味纯正，松酥绵软，香味宜人的特点。经过多年的流传和发展，晋式月饼种类丰富，口味五花八门。“小纪月饼”遵循古法传承，加以时代元素，种类丰富，口味独特。2022年还精心研发出了糖醇系列产品，新品包含糖醇花生酥、糖醇绿豆、糖醇板栗、糖醇南瓜和糖醇蛋黄等多种口味的月饼，既保留了果仁饱满焦香、味道清淡自然、口感酥脆舒爽、品相焦黄齐整的特色，还满足了不同人群口味、健康的多样需求。

多年的发展，“小纪月饼”已经有了完善的原材料供应链。“月饼的制作原材料大多采购于本土深加工企业，面粉、芝麻诸多农作物都是晋南一带的……”好材料才能做出好产品，“小纪月饼”采用黄河沿线的特优农作物，更是保留了舌尖上的乡愁味道。也是十里八村的乡亲们口口相传，“小纪月饼”才得以传承和发展，时至今日，已成为平陆、三门峡乃至运城市民们中秋佳节的首选。诸多在外打拼生活的平陆游子每逢八月十五，更是通过微信、电话联系下单购买，以此寄托乡愁。

史纪山夫妇正在烤制月饼。

“临近八月十五，高峰期一天能出货近千斤，工人能有一二十个。现在发展好了，交通和网络都发达，村里和城里没啥区别，咱做的是月饼，象征着团团圆圆，更是老手艺的新传承，老味道的新发扬，老乡愁里的新产业……”史纪山憨厚地说道。谈及之后的道路，这位黄河岸边的朴实手艺人希望自己的“小纪月饼”能够产业化，架起致富桥，带动乡亲们共同富裕。更希望越来越多的年轻人能够团团圆圆把家还，积极回乡创业发展，把更多传统手艺和行业加以保留发展，共同推动产业发展和乡村振兴。

• [编辑：柴晓蒙]