红烧黄河鲤鱼 天然鲜味 自然溢出

入味

煸炒

佐料

炸鱼

改刀

红烧黄河鲤鱼

俗话说，“无鱼不成宴，无鲤不成席”。黄河鲤鱼作为最能代表运城文化的特色美食之一，是人们逢年过节、宴请宾朋、寿诞嫁娶、款待亲人的必备佳肴。

提起黄河鲤鱼，人们会想到各类美味做法，或清蒸、或红烧、或糖醋、或干煸……其实，在运城，无论是星级酒店还是街边小店，都在比拼制作黄河鲤鱼的美味，力争将黄河鲤鱼推向更大市场，带动沿黄渔业发展。

日前，芮城县成功举办的2022芮城黄河鲤鱼节，以鱼为媒、以节会友，开展了包括黄河鲤鱼烹饪大赛、鲤鱼书画摄影展、文创产品展、特色渔产品展、渔业增殖放流、渔业养殖烹饪技术培训、美食展销等在内的多项活动，进一步展现了丰富的黄河鲤鱼文化，助推了黄河鲤鱼产业发展，有利于打造黄河沿岸文旅消费聚集区。

“黄河之鲤，肥美甲天下。”黄河鲤鱼体态丰满、肉质肥厚、肉味纯正、细嫩鲜美、营养丰富，故名冠古今、誉满中外。并且，较之其他鲤鱼，黄河鲤鱼赤尾金鳞、艳丽华贵，尤其头上两条触须，形似美髯、飘洒俊逸，格外惹人注目，故而又有“黄河金丝鲤鱼”的雅称。

千百年来，黄河鲤鱼作为母亲河的自然馈赠，不仅是美食爱好者不容错过的味蕾诱惑，还体现着人们对美好、富裕生活的向往。在中国传统文化中，鲤鱼被赋予了“吉祥、富足、勇敢、忠贞、喜庆”等众多美好寓意，因而在任何欢乐时刻，鲤鱼都是餐桌上不可或缺的美食，在中国餐饮文化中占有举足轻重的地位。

作为鲤鱼中的上上品，黄河鲤鱼自然是最受欢迎的。而在黄河鲤鱼众多做法中，又以红烧最为经典可口。

制作红烧黄河鲤鱼，首选正宗的黄河大鲤鱼。奔涌不息的黄河是天然的“健身器”，黄河鲤鱼在惊涛骇浪中游曳，不停地运动、搏击，练就了一身紧邦邦的“肌肉”，吃起来很有嚼劲；再者，黄河水之黄，富含各种微量元素，黄河水哺育的鱼，营养丰富。

在运城宾馆，厨师拿出一条1.5公斤左右的黄河鲤鱼。仔细一看，该鱼触须粗硬、身圆体长、赤尾金鳞，乃珍品也。

只见厨师将新鲜的黄河鲤鱼宰杀洗净、控净水分，修剪鱼尾后，鱼两面改一字斜刀、尾部划十字刀备用。接着，锅里倒入适量食用油，油温七八成热时，用手捏住鱼尾，下锅里炸，炸至鱼表面金黄捞出控油备用。

另起锅烧油，放入切好的五花肉，等大部分油脂煸炒出来、五花肉微微发焦时，放入葱、姜、蒜、八角、干辣椒等一起煸炒；待香味四溢，加入适量的高汤，放入炸好的鱼，并加入盐、料酒、白糖、酱油、醋、胡椒粉等调味品；文火炖30分钟，使鱼肉充分入味后，就可以装盘食用了。

出锅装盘的红烧黄河鲤鱼，肉质鲜嫩、浓香醇厚，菜品色泽红亮、形态优美，好似一件艺术品。夹起一块鱼肉，裹上适量的汤汁，放入口中，浓郁的香味扑面而来，细细咀嚼，鱼肉自带的鲜味在唇齿间慢慢散开，回味悠长。（荆毅萍 朱超逸丁）

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