创年关乡大刀面

运城人爱面食，大概与本地源远流长的农耕文明有着密不可分的关系。时至今日，小麦依然是运城一张亮丽的农业名片。今天给大家推介的创年关乡大刀面，就是一种用运城产的优质面粉制作而成的特色面食。

首先是和面、醒面。在和面时加入鸡蛋、精盐等，揉面与醒面交替进行，做到“三揉三醒”。

然后是压面。把醒好的面放置在案板上，用特制的面杖压面。“经过反复挤压，面的劲道就出来了。”创年关乡大刀面创始人秦创年说。

面压好后就是擀。当天，秦创年以4斤面粉打底，所以擀面时用到了长短不一的两根擀面杖。两根擀面杖交替着擀，也是不多见的。但见秦创年双手灵活轮换、操作快速熟练，不一会儿就把面团擀成一张薄薄的面皮。擀面过程中，秦创年不断测量着面皮的厚度，“咱这都是有标准的”。

擀过面的人都知道，这时就该叠面了。一层一层把面叠好，也就到了秦创年“亮家伙”的关键时刻了。

一把长98厘米、重达23斤的切面刀，令人眼前一亮。据介绍，这把刀取材中条山上的铜，纯手工打造，刀身纹有青龙图案。这就不难理解，为啥叫“关乡大刀面”了。

“咱是关公故里人，从小听着关老爷的故事长大，对忠义仁勇之精神万分崇敬，也想做一个像关老爷一样的大丈夫，切面刀的灵感就来自关老爷的青龙偃月刀。”秦创年说，“民以食为天，既然做这一行，就要用心把它做好。”

与众不同的切面工具，为创年关乡大刀面屡屡斩获省、市级面食比赛大奖加分不少。

手握刀柄，一抬一压，粗细均匀的面条就有了。这还没有完，只见秦创年手捏些许面粉均匀撒在面条上，紧接着提起面条抖了抖。“一是让面条充分舒张，二是抖掉多余的面粉。”他说。

到这里，距我们吃上一碗香喷喷的面条就不超过3分钟了。过秤，保证每碗面的重量；煮面，一份一份煮，时间为150秒。该店使用的是半自动煮面机，设置的时间一到，面条自动离锅。

盛在碗里的面条，香味扑面而来。再浇上提前准备好的浇头，立刻让你食欲大开。为了满足不同顾客的需求，店里的浇头近10种。

“咱这每一道工序都有讲究。”秦创年说，“正因为这样，许多人到咱这儿‘取经’，就连山东、河南、河北、天津、辽宁等地的人，也吃上咱关乡大刀面了。”

有看头、有吃头、有讲头，可别小瞧了这碗面。创年关乡大刀面就在市区凤凰小区西门附近，想看一看秦创年的手上功夫？想尝一尝这碗关乡大刀面？那还等什么呢！（景斌）

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