【壮丽70年奋斗新时代】临猗：谢建文的醋缸子苹果巧变老陈醋 --黄河新闻网

摆满醋缸子的日光大棚

黄河新闻网运城频道讯（记者张瑞斌实习记者张梦鸽）临猗县是全国最大的水果生产县，果林面积已达到100万亩，有70%的农民从事果业，其中苹果占到果品总产量的80%以上。但每年果园都有大量残次果品被贱卖掉，造成严重的资源浪费，果农的辛苦得不到有效回报，这个问题一直困扰着广大果农。如何能充分利用这些资源，为果农创造更多的经济效益？临猗县东卓村的谢建文一直在思考这个问题。

各类苹果醋产品

看准时机毅然投身苹果醋产业

谢建文原在运城工作。2009年，老家种植的苹果滞销，他便试着将果子酿造成苹果醋，没成想到这一试还真试出了门道。

“刚开始只是酿造几十缸，自用的同时会送亲戚朋友一些，没想到大家对苹果醋赞不绝口。随后被越来越多的人知道，甚至很多人慕名而来想要购买”谢建文说。既然有人认可自己酿的醋，那何不把这些卖不上好价格的苹果变成醋来卖呢，谢建文嗅到了商机。办理好相关手续后，谢建文就一心投入苹果醋的酿造。短短几年时间，从几十个瓮发展为如今近万个瓮的规模，年产量近千吨，还成立了山西岭上阳光农业开发有限公司，产品远销全国各地。

苹果醋产品

外出取经改良工艺

刚开始，由于制作工艺不成熟，酿造好的醋经常受到杂菌污染，只能倒掉。看到一缸又一缸被倒掉的苹果醋，谢建文是看在眼里急在心里，便决心外出取经，改善工艺，酿造出更高品质的醋品。

谢建文先后去西北农大、山西农大等大学请教专业教授，并去杏花村、宁化府等地进行技术交流，学习经验。再加上自己酿造的经验，如今的技术已经相当成熟，整个生产过程中无废水、废气、废物，没有任何污染。如今生产的苹果醋远销北京、深圳等大都市，还有很多旅游景点要求常年供货。

谢建文和他的醋缸子

古法酿造品质上乘

谢建文的苹果醋采用传统工艺，由纯苹果酿造。先把苹果打成碎渣，然后分离出果汁，存放在大瓷瓮里封缸500余天，自然发酵。整个制作过程中无水无盐，不添加任何色素、香精。为保证苹果醋的品质，谢建文专门从当地关停的老醋作坊和百姓家中陆续购买了近万个大瓷瓮用于规模化酿醋。为了建成高标准的车间，又投资建设了3个太阳能温室大棚，来放置封缸好的大瓷瓮。在选果方面更是严格把关，杜绝除草剂，选用不套袋的阳光果。

因100%无添加，是真正的陈酿原桨，谢建文酿造的苹果醋富含果胶、果纤维、维生素、有机酸、多酚等成分，能喝能调味。有绵酸型、酸甜型两种口味，满足不同人群的口感需求。对肥胖、久坐熬夜、经常酗酒、免疫力低下，易感冒、内分泌失调、亚健康人群有非常明显的改善效果。

谢建文介绍他的酿醋工艺

持续创新打造品牌

谢建文的苹果醋已经有了很高的知名度，取得了良好的经济效益，但他并没有就此满足，致力于打造全方位的苹果加工产业，积极探索苹果醋的其他用途。谢建文说“醋产品用途广泛，可应用于食品、医药、美容护肤等多种产业，有着广泛的发展空间。目前我们已经研发出用苹果醋做固体糖的技术，平时可直接食用，兑上水就是美味的纯天然醋饮，做成成品投放市场只是时间问题”。

为了响应乡村振兴战略，打造美丽乡村。下一步，谢建文计划发展现代农业+美丽乡村游，把果醋庄园建造成集观光、采摘、吃农家饭、买农产品为一体的现代农业庄园。目前园内种植了近一万苗日本红枫、美国红枫、中国红枫、北美海棠用于观光旅游，红色的花海寓意着红红火火。同时致力于打造缸文化，废弃的缸中种上了月季花、荷花等，带给人不一样的视觉享受。

谢建文说：“我们临猗县主要种植苹果，我做苹果醋可以以合理的价格收购苹果，解决果农滞销问题，还能给农民提供一些就业岗位。老陈醋是山西最大的名片，那苹果就是我们临猗最大的名片，二者强强联合，苹果醋产业必能做大做强，这也将为我们临猗县带来经济发展的新契机，我只希望能通过自己的绵薄之力为大家带来更大的价值”。

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