【网络中国节·中秋】守味：一口老味道一份艺传承--黄河新闻网

制作月饼

黄河新闻网运城讯（记者吉祥）距离吕红兵第一次做月饼已经过去了30多年。

临近中秋，南式细点制作技艺代表性传承人吕红兵和往年一样，一大早便忙碌起来。调馅、揉面、裹馅，他将填好馅料的月饼胚子放进烤炉里烘烤后，一个个色泽金黄、香气四溢的月饼便出炉了……

过去30多年里，吕红兵与运城人记忆中的“老味道”结下了不解之缘。“我就是个做月饼的，我想的是怎么把月饼做好吃、传承好，怎么让大家都吃上老运城人记忆里的味道。”吕红兵说。

制作月饼

一路甘苦自知，一席岁月沉淀

93年吕红兵大学毕业，进入了运城市福同惠食品有限公司。直到现在，他谈起当年进入厂子的那一刻，依旧记忆犹新。

“最开始，厂子里热销的食品种类很多，除了月饼还有面包、糕点等，我忘不了有一年月饼还能卖断货。”吕红兵说。“从自己真正开始独立做月饼，这个机会，等了足足两年。”

学艺时，老师傅只让新徒弟搬货、清理案桌、清洗工具等简单工作。吕红兵就这样按着头洗呀洗、刷呀刷，时不时烦了就耍小孩脾气，等来的永远是师傅的那一句地道的晋南话“成大事不在于力量的大小，而在于能坚持多久。”

直到年少的吕红兵逐渐变得耐心起来，自己开始边看边学边琢磨，看不懂、学不懂就厚着脸皮再向师傅请教。吕红兵在做月饼中，第一次真正领悟“师傅领进门，修行靠个人”这句话。

制作月饼的环节，他钻研了两年，才出师。学会只是开始的第一步，如何把月饼品牌做好便成了吕红兵坚守30多年的头等大事。

脱模的月饼

藏在月饼里的幸福

如今，吕红兵不再是30年前的新手学徒，作为运城市福同惠食品有限公司的总经理，运城市南式细点制作技艺代表性非遗传承人。

吕红兵自豪地介绍道，制作一块合格的月饼不仅材料要新鲜、丰富，还要工序环环相扣，其中，调配馅料是极为重要的一环。凭借多年来的手感和经验，吕红兵能够精确控制每块月饼在制作时的面团和馅料团的配比。“将馅料放入擀好的面皮内，用手打着圈慢慢收口，放到月饼模具中用力按压平整，再稍加用力摔打，月饼就从模具中脱落而出，最后就可以放进烤炉进行烤制了。”

“做月饼是一份幸福的事业，我之所以感到幸福，是因为用了心。当我看到月饼从烤炉端出来，香气四溢、色泽诱人，真的太有满足感了。”吕红兵笑着说道。