“甜蜜”运城 探访泓芝驿名产“糖豆角”

黄河新闻网运城讯（记者郝辰研）“我手上的这个是运城特色甜点‘糖豆角’……”6月上旬，在董宇辉的直播间内，一种模样如豆角般的甜品吸引了众多“吃货”的目光，近日，记者前往位于盐湖区泓芝驿镇的“糖豆角”生产基地，探访这份来自运城的“甜蜜”事业。

图为面点师傅正在制作“糖豆角”。

“糖豆角”起源于秦代，始为民间食品，以其形似豆角，蜡黄透亮，造型奇特，咬破后蜜汁四流，甘甜无比，故称“蜜汁豆角”或“糖豆角”。“泓芝驿镇里的老一辈人从八零年代就投身于‘糖豆角’的生产制作行业。”工厂相关工作人员介绍道，“在2018年，泓芝驿历史名产‘糖豆角’获批为省级非物质文化遗产项目来加以保护、传承。”

图为油炸中的“糖豆角”。

和面、擀片、扣胚、油炸、灌糖、裹面，在一套行云流水的操作下，“糖豆角”就此完成。在擀面皮环节，工作人员讲解道：“擀片不能擀成圆的，而是要擀成方的。擀出来的面皮要薄薄的，然后将面皮对折继续擀。对折以后，用滚锤将面皮擀至硬币那么厚就可以了。”桌上，面皮随着师傅的动作逐渐变薄，随后又层层叠起。

“灌糖”是“糖豆角”制作中较为重要的环节。与传统观念不同，“糖豆角”并不是包馅再油炸，而是采取特殊工艺制作。“我们事先用砂糖和水熬制出糖浆，面胚一出油锅，就浸入糖锅，在大气压强的作用下，糖浆就会渗入面胚。”工作人员介绍道。

随着面点师傅将“糖豆角”放入油锅中，“滋拉”声便充斥在耳边，师傅一边用漏勺将炸好的“糖豆角”放入糖浆，一边介绍：“整个过程需要非常迅速，出油锅后若有停留，糖浆就渗不进去了。”对于“糖豆角”而言，灌糖工艺中所蕴含的智慧与匠心，正是其独特魅力的源泉。

图为制作完成的“糖豆角”。

“‘糖豆角’除了灌注纯糖浆，还可以混合蜂蜜一起灌注，我们还将研发不同口味的‘糖豆角’，让更多人了解到我们运城特产，爱上这座甜蜜的城市。”工作人员说道。

运城非遗“糖豆角”在这片古老的土地上流传已久，咬上一口，甜而不腻，让人回味无穷，它不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承，在百余年间诉说着运城的魅力。

• [编辑：杨菁慧]