网络中国节·清明 | 运城枣蛋：枣香四溢 蛋香满溢 绵延千年

清明节美食——枣蛋馍

黄河新闻网运城讯（实习记者赵一帆）清明节将至，不少市民提前开始扫墓祭祖。在山西夏县，扫墓祭祖用的枣蛋馍也开始热销起来，枣蛋馍作为“夏都十大特色美食”之一，距现在已经有千年的历史。

据非遗传承人景淑娟介绍，“从三月春分开始，枣蛋馍的销量就开始翻了几倍，以前的枣蛋馍是自己在家里面烤，现在好多人都嫌麻烦，直接从外面买了。烤这个枣蛋馍现在已经有几千年的历史了，主要就是纪念介子推。”清明节前夕，景淑娟也会帮助邻里邻居代加工，邻居们拿着和好的面，做好的馅来到店里，给他们包好，加工熟，一个五毛加工费。她说：“清明节前后一天能卖三四千个，平常也能卖一两千个。”

制作枣蛋馍

枣蛋馍是夏县的“文化馍”，其制作技艺已名列运城市级非物质文化遗产名录。“这些年也收了很多徒弟，他们学完以后都到外地自己做，把这门手艺带到更远的地方，让更多的人尝到家乡的味道，尝到夏县的特产，尝到运城独有的味道。”景淑娟说。

清明节美食——枣蛋馍

馅匀枣豆各娇妍，皮著芝麻椒叶鲜。枣蛋馍的外皮是用芝麻、花椒叶、鸡蛋、白糖、油酥等和在面粉中，里边包着芝麻、麻花、花生、红豆等馅料，包好以后，放进炉子里烘烤大约10分钟左右，外酥里嫩、黄黄亮亮的枣蛋馍就制作完成了。作为一种绵延千年的风味，流传至今，不仅饱含着大家对亲人的怀念和哀思，也是夏县人千年不变的情怀。

顾客购买枣蛋馍

市民牛菊仙说：“每年到清明节大概就是半个月之前，大家都开始忙着张罗这个枣蛋馍，是对祖先的一种忠孝吧，也是为了纪念祖先。”

枣蛋馍制作技艺穿越千年，已然成为夏县特有的传统美食。这颗枣蛋，已融进夏县人的骨血，成为清明节里温暖的存在。

• [编辑：邵毅飞]