这一口铜火锅是晋南人走不出的乡愁

黄河新闻网运城讯（记者吉祥）今日寒露，在寒意渐浓的天气里，脑海中闪过的食物只有三种：火锅，火锅，还是火锅。

一方水土养一方人。新绛是晋南地区的小县城，新绛人懂得用五味杂陈来形容人生，他们将苦涩藏在心里，而把幸福变成美食，呈现在餐桌之上，他们创造出独具特色的美味，滋养着这一方文化。

绛州铜火锅

“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”在运城几乎每家都有一个铜火锅，绛州铜火锅是晋南人记忆中挥之不去的炭火香味，它不同于满大街的火锅店，只有铜火锅才能煮出家乡的味道。

以木炭为燃料、熬制的骨汤为汤料，选用经过炖煮的五花肉片、排骨、酥肉，现炸的肉丸加上农家种的白菜配上粉条、海带、豆腐、打上一圈辣子蘸水，撒上香菜和葱末，还没有动筷子，熟悉的味道就已经从记忆中归来，滋味浓烈，令人垂涎欲滴。

绛州铜火锅

随着火红的炭火慢慢升起，闪着红色光亮的铜火锅里翻滚着骨汤的香气，越炖越软烂，咸香可口。一家人围锅而坐，大快朵颐，好不惬意！

绛州铜火锅的历史可追溯至明朝时期，当时晋南地区是著名的商贸中心，吸引了多地商客前来交流和进行贸易往来。在这些商客中，来自四川和陕西的商客颇多，他们带来了当地特色的铜火锅，与当地食材相融合，就逐渐形成了独具地方特色的绛州铜火锅。

绛州铜火锅

如今，逢年过节绛州铜火锅依然是晋南人餐桌上必不可少的美味。何以解乡愁，唯有乡味才能解乡愁。于游子而言，故乡的美食，承载着故乡的灵魂，舌尖上的乡愁，无时无刻不触动着游子内心最柔软处。

• [编辑：王雅婷]