黄河新闻网运城讯（记者柴晓蒙）黄河臂弯，条山守望，运城作为历史文化名城，凭借独特的地理环境孕育出丰富的物产，也滋养出独具魅力的“四菜一汤一饼”美食文化。近日，运城市召开“四菜一汤一饼”美食品牌推广工作会，大力推进“四菜一汤一饼”的品牌打造，提升运城美食的知名度和影响力，热忱欢迎八方游客前来品味。

食材严选 本地风味的美味基因

“四菜”分别是黄河大鲤鱼、中条山牛肉、峨嵋岭土鸡、涑水河火锅；“一汤”为关公羊汤；“一饼”则是舜帝烧饼。中心城区涑水街星河广场的盐韵石饼村·运城名菜楼正是“四菜一汤一饼”美食品牌推广示范店。2月20日，记者向该店的相关负责人了解详细情况。

图为黄河大鲤鱼。

“都是咱们运城当地的食材，也是打造咱们运城风味。”该店负责人介绍。黄河大鲤鱼选用永济黄河滩水域的鲤鱼，金鳞赤尾，艳丽华贵，其肉质紧实，细嫩鲜美。红烧口味借浓厚酱汁，赋予鱼肉别样的浓郁，出锅装盘的红烧黄河大鲤鱼色泽红亮、形态优美，鱼肉入口，香味扑面而来，鱼肉鲜美在唇齿间漾开，回味悠长。

中条山牛肉的其中一种做法“土豆炖牛腩”。

中条山牛肉是指平陆县沿中条山一带放养的牛，依托得天独厚的自然资源，中条山黄牛体躯高大、肌肉发达，带着山野的自在与奔放，可制成酱牛肉、土豆炖牛腩等。酱牛肉肉质紧实结实，味道浓郁，土豆炖牛腩更是让牛肉的鲜香与土豆的绵软相结合，肉香四溢。

图为晋南米醋鸡。

峨嵋岭土鸡源自闻喜和夏县土岭散养的鸡群，肉比较坚实，以炒鸡和晋南米醋鸡为主。炒鸡鲜香麻辣，晋南米醋鸡则是土鸡汆好后，加汤料熬煮40分钟，浇上米醋后完成。晋南米醋鸡口味清淡，米醋带来的微酸口感让这道炖鸡口感更有层次。

图为涑水河火锅。

涑水河火锅用高汤炖制，汤底浓郁，食材丰富。大白菜铺底，一层白豆腐、一层丸子、一层粉条、一层炸红薯、一层海带，把炸豆腐、五花肉片、排骨依次整齐地摆在最上层，最后将准备好的高汤，加入调味料搅匀浇在铜火锅里，铜火锅不断加热，缭绕的热气与美味的火锅入肚，让人欲罢不能，直呼“舒服”。

大锅里沸腾的“关公羊汤”。

一汤是“关公羊汤”，是当地人天寒时最滋补的佳肴。羊汤选料上乘，作料齐全，羊肉和羊骨下锅，文火慢熬，随着时间流逝，骨头被熬到发白，肉嫩味鲜，滋味醇厚。

一饼是“舜帝烧饼”，以半圆饼为主，老酵发面，手工擀制，传统炉灶烤制，外酥里嫩，香气四溢，咬上一口，酥软鲜香瞬间在舌尖炸开。在运城大街小巷上，饼子摊不计其数，夹上卤肉、青红辣椒、鸡蛋、香肠、豆干等，美味可口。

千年技艺 组合出道的佳肴美味

“2022年就推出了‘四菜一汤一饼’的展示档口，大多数顾客会点这些菜，我们也会重点推荐，向顾客介绍这些食材的做法。”该店相关负责人介绍道。

图为盐运石饼村·运城名菜楼的“四菜一汤一饼”档口。

2022年9月20日，运城市政府新闻办举行了一场备受瞩目的新闻发布会，正式向大众推出了运城特色系列餐饮“四菜一汤一饼”。随后，盐韵石饼村·运城名菜楼、马师水饺等众多餐饮企业积极响应号召，设置精美展示档口，精心陈列“四菜一汤一饼”特色菜品，吸引顾客目光，同时，多种套餐组合的推出也能满足不同顾客的口味需求，让顾客一次性品尝到运城美食的独特风味。

图为“关公羊汤”。

2022年9月，运城市区星河广场开展的“四菜一汤一饼”运城特色系列餐饮暨美食月中，“四菜一汤一饼”集中出现在群众面前，是运城特色美食的集中展示，也是“四菜一汤一饼”名片的不断擦亮。

“这种运城特色菜品的组合让人觉得亲切，点菜的时候也更容易锁定。”在盐韵石饼村·运城名菜楼就餐的李女士表示。当天，她按照推荐，点了其中一种组合套餐。

文商融合 特色美食助力文旅消费

从沈阳鸡架到淄博烧烤，从万州烤鱼到天水麻辣烫，特色美食名片以其独特的魅力成为拉动文旅消费、打造城市名片的重要力量。运城特色美食品牌“四菜一汤一饼”的推广工作，正是运城市委、市政府打造文商融合旅游热点门户的具体行动。

图为舜帝烧饼。

来运城，在永乐宫看壁画，在飞云楼看檐角飞起，在关帝庙感受忠义精神，也要吃一口肉质鲜嫩的峨嵋岭土鸡、中条山牛肉；在七彩盐湖欣赏落日，看黄河滩荷花连片，梯子崖险峻壮丽，也要喝一碗热气腾腾的“关公羊汤”，搭配外酥里软的舜帝烧饼；在绛州古城缓慢感受时光的脚步，在广仁王庙触摸唐风遗迹，在鹳雀楼更上一层楼，也要大快朵颐黄河大鲤鱼的滋味，品尝热气腾腾的涑水河火锅。

来运城，一脚踏入“古代”，遍览名胜古迹的时候，也别忘了一脚踏进“烟火”，在“四菜一汤一饼”中感受现代运城特色美食文化，更好地走进运城、读懂运城、品味运城。