12月26日，在山西省运城市夏县鲁因村，村民马开俭正在晾晒传统手工挂面。

黄河新闻网运城讯（记者兰立强）在运城市夏县的裴介镇北端，有一个历史悠久、文化底蕴深厚的鲁因村，这里孕育着一项传承了600余年的传统技艺瑰宝——鲁因手工空心挂面。

鲁因村，这个充满故事的地方，关于村名，流传着多种说法。一种说法是村中曾居住着姓鲁和姓因的人家，故得名鲁因；也有说法称村东芦河曾是古代的海底，渔猎时代的先民每日捕鱼，因“日”字加“鱼”字为“鲁”，所以叫鲁因。这些传说为鲁因村增添了浓厚的文化底蕴和神秘色彩。

晾晒的鲁因手工空心挂面。

而鲁因村的手工空心挂面，其起源可追溯至明朝永乐年间，历经数百年风雨，以白、净、细、耐煮、空心、易消化等特点在晋、陕、豫黄河金三角地区声名远扬，深受百姓喜爱，成为当地美食文化的代表之一。

“做这个挂面很不容易，要干‘五晌活’，现在的年轻人哪能吃得了这苦。”12月26日，记者见到鲁因村村民马开俭时，他正准备晾晒传统手工空心挂面。

何为“五晌活”？他告诉记者，村里的老人把干活分为“三晌活”和“五晌活”，“三晌”即早上、中午和下午，一般人能干得了“三晌活”已是不易，而做挂面起早贪黑，凌晨3时到6时算一晌，晚上7时到10时又算一晌，一共“五晌活”，也就是最辛苦的活。

而鲁因手工空心挂面之所以能成为美食中的珍品，得益于其极为考究的制作工艺。这一工艺需历经12道工序，耗时30多个小时，每一个步骤都蕴含着工匠们的智慧和心血。

鲁因手工空心挂面。

首先是化盐水、手工和面，这是制作鲁因挂面的基础。和面时以“抠面”为主，要根据当天的温度和湿度，精准把握盐的用量，将面反复揉搓，直至达到“盆光、面光、手光”的标准，使许多小气泡包在面团中间，为面条形成空心奠定基础。和好的面需自然发酵两小时左右，让面团充分醒发，以增强其韧性。

接着是“破大条”，师傅们要按面厚2.5厘米的标准，将擀平的面团均匀切割成条，且必须“一刀到头”，保证条条均匀一致，这不仅考验师傅的刀工，更需要耐心和专注。随后的“过大条”环节，则需两人协力，反复摔打和揉搓面条，进一步增强面的延伸性和拉伸性，为后续的工序做好准备。

“过中条”之后便是“搓小条”，师傅们要将醒好的“中条” 搓细至直径1厘米的面条，搓好后的小条还需经过10个小时的醒面，使其更加柔软有弹性。“上面”是一道技术含量较高的工序，需将小条有规律地缠绕在面棍上，这十分考验手艺人的手上功夫，鲁因村的能工巧匠们却能将其做得游刃有余。

鲁因手工空心挂面正在进行“醒面”工序。

“上面”后入槽醒面两小时左右，醒面槽需保证恒定的湿度和温度，符合食品安全标准。面醒好后便迎来了“开挂”时刻 ——“开面”和“挂面”，做面师傅要凭借多年积累的经验，顺着面劲拉长，若拉力不足，面拉不长，拉力过大，则易把面条拉断或拉伤。待面条在合适的阳光和温度下晾干后，便可取下切割、包装出售。

鲁因挂面的独特之处在于其空心的特性，从切断的截面看，每根面中间都有一个小孔，这不仅使其外观精美，更让其在口感上别具一格。面条中间的气孔可以吸收更多的汤汁，使其更入味、耐煮，爽滑筋道又不失绵软，受广大消费者的喜爱。

12月26日，在山西省运城市夏县鲁因村，村民马开俭正在晾晒传统手工挂面。

近年来，鲁因手工空心挂面受到了社会各界的广泛关注与认可。2011年，其制作技艺被列入山西省非物质文化遗产名录，鲁因村也因此素有“晋南手工挂面第一村”之称。在当地政府的大力支持和宣传下，鲁因挂面的知名度不断提高，市场需求也日益增加。

今年，鲁因挂面更是迎来了新的发展机遇。6月12日，董宇辉带领与辉同行团队走进运城，鲁因挂面在直播间中受到大量关注，两场直播共计销售14000余单，让更多人了解到了这一夏县特产。

12月12日，夏县工信科局、县乡村e镇联合举办“双十二宠粉季 品味乡村情怀 低价狂欢”活动，主播们热情地向网友介绍并展示鲁因空心挂面等特色农产品，直播间反响热烈，销售数据出色，进一步扩大了其市场影响力，为鲁因挂面的销售和推广注入了新的活力。

如今，每到冬季农闲，村里的老艺人们重操旧业，凭借精湛手艺为家庭增加收入，同时也让这门传统技艺在岁月中熠熠生辉。

鲁因手工空心挂面。

当今时代，健康饮食理念盛行，绿色、营养、天然备受推崇。鲁因手工空心挂面带着黄土风情与民间智慧，应时回归，再度成为人们餐桌上的新宠。