【好吃运城】一碗羊汤70年的传承 --黄河新闻网

编者按：运城是中华文明的重要发祥地之一，有着五千年的文明底蕴，拥有着丰厚的历史文化资源和非物质文化遗产。盐是我们烹饪美食必备的调味品，运城因盐而得名，五千年的文明积淀，衍生出许许多多具有鲜明特色的经典美食。

说起羊肉泡，大家最能联想到的是西安羊肉泡馍，殊不知道运城的羊肉泡历史也非常悠久。运城羊肉泡最早叫羊肉热锅子，在当时这种热锅子只有赶集时才可以吃的到。

在很久以前，运城当地人赶集时都会吃一碗羊肉热锅子，乡亲们从四里八村一大早就来赶集，自己带上馍（也就是现在的馒头），都会要一碗羊肉泡（有肉、粉条和羊血），吃完了肉，把自己带的馍泡着吃，汤不够还可以免费加，没有钱的就要碗汤喝。这一民间美食随着时间不断的传承，原来的热锅子就成了今天的羊肉泡。

现在运城人吃羊肉泡，也非常讲究，不再是原来那种地摊式的粗陋吃法。现在到羊肉馆有两种吃法，一种是传统吃法，汤里放上羊肉、羊血、豆腐、粉条、葱花加上新鲜的羊汤。第二种是土豪吃法，直接来斤肉蘸着辣椒面开吃，边吃边喝着新鲜的羊汤，汤喝的差不多了直接泡着饼子吃。

今天，黄河新闻网记者带着大家走进这家羊肉馆，据现在羊肉馆的主人李召介绍，万长青羊肉馆由四代人传承，快70年历史了。在很久以前，东郭这一代非常繁华，这里曾经是运城盐出口的官道，是必经之路，所有的盐商都要在这里缴纳盐税办理出关手续，上虞板盐道。办完手续后盐商都会请工人们吃一顿好饭，羊肉热锅子（羊肉泡）自然就成了必吃的佳肴，工人们最渴望的也就是吃一碗香喷喷的羊肉热锅子。

当时李召的太爷李广万就在街边搭个帐篷卖羊肉热锅子，后来经他爷爷李长山传承，再由李召的父亲李长青把羊肉热锅子逐步发展成了店铺经营，随后取名“万长青”寓意着万代长青。

如今的万长青羊肉馆宾客盈门，在他们后辈人的传承下逐步规范了工艺，每一碗都有一个集成料包，争取做到每碗都是一个味道，也谨记着父辈的寄托味道不能变。

问起了李召他们经营的秘诀是啥？他微笑着说到：“我们用的是地道的食材，保留着传统的工艺，百年就是为了一味传承”。

今天节目就到这里，下一集我们美食记者为您品尝和讲述运城的哪种名吃呢？敬请期待下集节目。（采写黄河新闻网运城频道记者尹智慧解丽娟）