运城：阳春三月 春光与美食皆不可辜负

黄河新闻网运城频道讯（记者 郭晓锐 张琳洁）初春时节，万象更新，位于南风广场北门对面的文化街一大早就挤满了熙熙攘攘的人群，置身其中随处能听到小贩的吆喝声、看到匆忙的行人、游玩的小孩、排队的食客等，展示出了一派繁荣的景象。文化街是一条有运城特色的美食小吃街，至今仍保留着许多古老的中式美食。走进这个以小吃为特色的文化美食街，散发着浓浓的古街文化气息。但对一群“吃货”、美食“老餮”来说，这还不是重点。红遍运城的圈圈馍、豆浆油条、稷山麻花、手工酵子馍等原汁原味的食物，充满民间特色风味，充分展现了运城独特的舌尖美食文化，获得来往市民以及周边朋友的广泛赞誉。

小吃街里面的小吃种类繁多，或许你偏爱的口味或咸、或淡、或酸、或甜，边走边吃总会遇到你想要的。记者在现场看到，很多市民都赶来“尝鲜”。店主们也纷纷秀出自己的绝活，琳琅满目的美食让众多的“好吃嘴”们应接不暇。“我们凌晨3点就起来和面，做出摊前的准备工作，随后便开始忙碌的一天，这种工作一干就是七八年，”一位圈圈馍摊贩说道。

刚出炉的圈圈馍

文化街的圈圈馍

圈圈馍，是原味烘烤面食的代表作，以当地精细白面为主料，将面粉发酵，经过精揉细搓后，掐成剂子，蘸小茴香、十三香、花椒叶、盐等佐料，经过擀面、抹油、抹盐、捏圈、撒芝麻、入炉等工序，大小粗细均匀，又叫“牛曲莲”。圈圈馍它因传统而脆香，容易存放又饱含乡情，成为一个地方饮食文化的标志。

清晨的豆浆摊

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。不论是北方人或是南方人都很爱吃的早点，尤其是刚出锅的油条，金灿灿的超有食欲，一口下去口感酥脆。

稷山麻花等传统小吃

稷山麻花是山西运城的特色传统风味小吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，其颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段（除两端）在四绞以上，口感松脆不油腻，无软韧现象。

文化届的手工酵子馍

手工酵子馍

汉族传统面食，是把面粉加水调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形多为半球形，南方称“馒头”，北方根据不同地域有“馒头”、“馍”等多个名称。而运城，我们从小就管它叫“馍”。手工酵子馍，是天然馍香的开始，放在嘴里咀嚼几下，味道香醇，有劲道又有嚼头。

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