新绛县首届“火锅大赛”成功举办

新绛县首届“新绛火锅”大赛现场

火锅师傅制作火锅

黄河新闻网运城讯（实习记者张莉）2020年10月30日，新绛县首届“新绛火锅”大赛成功举办，通过比赛的形式展现了新绛传统饮食文化的独特魅力，成为新绛县打造特色小吃劳务品牌的重要阵地。本次大赛共有来自新绛及周边县市的25名“火锅师傅”同台竞技，推动“新绛火锅”向更高水平、更高领域、更高层次发展。

本次比赛参赛者每5人为一组，要求在40分钟内完成火锅制作。由火锅业界专家和大众评委组成的评委组，从选手的刀工技术、烹调技巧，以及火锅的菜品搭配、装锅造型、味道特点等方面进行现场打分。

评委现场点评

比赛现场，各种火锅食材丰富多样，从五花肉片、酥肉、丸子等荤菜到海带、豆腐、白菜等素菜，菜品种类应有尽有，选手们熬汤、切菜、配菜，忙得不亦乐乎。更有100多名群众，每7、8人围坐一桌，等待品鉴美食，现场可谓“烟火气”十足。

“希望通过这次比赛，能够把‘新绛火锅’的招牌擦得更亮，在提升火锅‘工匠’技艺的同时，让新绛火锅‘走出去’，受到更多食客的喜爱，把新绛火锅打造成我们的一个特色劳务品牌。”本次火锅大赛负责人吴根平说。

新绛火锅有着悠久的历史，在当地百姓心中占据重要位置，一锅热气腾腾、红红火火的新绛火锅，是新绛人为招待亲友，阖家共聚的不二之选。与四川、北京等火锅不同，新绛火锅采用极富古绛州特色的铜火锅为器皿，以木炭为燃料、熬制的老汤为汤料，选用经过煮、炸、炖、蒸的五花肉片、排骨、酥肉、油炸肉丸、粉条、海带、豆腐、白菜等菜肴，经过科学搭配，不仅保留了铜火锅的原汁原味，而且营养丰富，回味悠长。如今，新绛火锅的招牌在太原、临汾、运城也随处可见，深受当地食客喜爱，成为新绛的一张特色劳务品牌。

今年以来，面对新冠肺炎疫情影响，新绛县危中求机，以稳就业、促经济为目标，着力打造新绛特色劳务品牌，以“新绛火锅”为切入点，招宽就业渠道，打造出有统一形象包装、统一输出模式、统一培训标准、统一跟踪服务的新绛劳务品牌。一是积极谋划新绛火锅品牌打造计划。与在外组织、劳务输出基地、人力资源公司等联系，从火锅认识、发展计划、适宜地区等各个方面探讨新绛火锅品牌事宜。二是开展新绛小吃和火锅制作技能培训。今年以来共组织41期学员参加了“新绛火锅”培训，并把培训与劳务输出相结合，与京晋融智、亿家人等人力资源公司合作，加大劳务输出力度。三是扩大“新绛火锅”宣传力度。8月12日至9月5日期间，举办了“新绛火锅”LOGO、楹联、作曲征集活动，共征集LOGO 124个，楹联作品1209幅，不仅营造了良好的社会氛围，也为“新绛火锅”发展奠定了良好的基础。四是规范新绛火锅品牌管理。邀请县内文人墨客，查阅新绛县志，走访名家，编写火锅教材，从火锅的历史文化、器具、备料、制作、食物搭配、食用方法等方面一一进行了详细说明。成立新绛县食品协会，积极协调党史办等部门，协助注册“新绛火锅”地理标志。

本次火锅大赛最终评出“十佳新绛火锅”10名、“新绛火锅”优胜奖15名。

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• [编辑：刘莎]